Inizia come lavapiatti e oggi si occupa di un locale di successo. Paolo Manna ha 40 anni e viene da Napoli. Dirige il Seventy Bar & Local Food, un locale napoletano frequentato da oltre 1000 persone al mese: «Sono partito dall’ultimo gradino. Ho iniziato lavando i bicchieri. Intanto, mi formavo in una scuola per bartender. In sette anni di attivit . . .

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