La Festa di Halloween sta per avere inizio. La tradizione celtica ha conquistato anche l’Italia e, per questo motivo, vi presentiamo alcune idee per rendere alternativa la vostra cena di Halloween.
Non esiste simbolo di Halloween più classico di una zucca intagliata e illuminata appoggiata su una finestra o su un portico per creare un’atmosfera festosamente macabra. In questa stagione è uno dei prodotti più venduti in Italia. Ed è proprio con la zucca, tipico frutto autunnale amato da grandi e piccini, che vogliamo proporvi 3 ricette da preparare per la Festa di Halloween.
Per iniziare la Festa di Halloween un primo della tradizione italiana: tortelli di zucca mantovani
La ricetta originale dei tortelli di zucca mantovani nasce intorno al 1500 a Mantova, dopo che il cuoco dei Gonzaga la inserì nel suo ricettario. Si deve tener conto che, fino a questo momento, sulle tavole dei Signori prevalevano primi piatti a base di carne: questo piatto, quindi, è stato una vera e propria rivoluzione per l’epoca.
I tortelli di zucca mantovani rientrano nei primi piatti di pasta ripiena di chiare origini dell’Italia settentrionale. La ricetta tradizionale è composta essenzialmente da una sfoglia all’uovo e da un ripieno di polpa di zucca precedentemente cotta al forno, trito di amaretti, mostarda di mele, formaggio grattugiato e un pizzico di sale, pepe e noce moscata.
Esistono diverse varianti di tortelli di zucca mantovani, che a seconda della tipologia di zucca, di mostarda e di formaggio utilizzato creano un contrasto più o meno dolce/salato. A voi la scelta della tipologia di ricetta che più si addice ai vostri gusti per la festa di Halloween.
Un secondo della tradizione dell’Afghanistan: la rivisitazione del Kaddo Bourani
È un tipico piatto della cucina medio orientale e l’ingrediente principale è, ovviamente, la zucca. La preparazione tradizionale nasceva come contorno o antipasto, ma nella versione più recente e rivisitata, il Kaddo Bourani (letteralmente zucca alla sala allo yogurt), grazie all’aggiunta del ragù di agnello, si presta benissimo come secondo piatto. È adatto alla notte di Halloween, grazie al suo colore e sapore agrodolce. Pulite e tagliate a cubetti la zucca e cuocetela lentamente insieme a zucchero e cannella fino a quando non si caramella. In un’altra padella cuocete, con un filo d’olio, una combinazione di trito di cipolla, aglio, coriandolo, zenzero, curry, curcuma, peperone piccante e salsa di pomodoro.
Successivamente mischiate ed amalgamate ancora sul fuoco i due composti già cotti. A parte preparate un ragù di agnello che raggiunto il grado di cottura desiderato mischierete con il resto della preparazione. Il tutto viene servito al piatto con una salsa allo yogurt precedentemente aromatizzata con aglio, menta, sale e pepe. Potete optare per una versione vegetariana.
La torta di zucca americana più famosa al mondo: il Pumpkin Pie
Il Pumpkin Pie è un dolce autunnale della tradizione Nord Americana, immancabile sulle tavole “a stelle e strisce” per la Festa del Ringraziamento, nel giorno di Natale e soprattutto ad Halloween. In questa zona si dice che abbia avuto origine la coltivazione della zucca: circa 7000 anni fa. Esiterebbero diverse prove che i coloni inglesi del New England avessero ereditato dai nativi la pratica di questa coltura, particolarmente resistente ai climi freddi e siccitosi, con cui avrebbero poi preparato diverse ricette, tra cui, la torta di zucca.
La base della torta è composta da un guscio crust pie in pasta frolla dolcemente croccante, che all’interno accoglie un ripieno di crema di zucca. L’impasto cremoso, oltre alla zucca, cotta precedentemente al forno e disidrata, viene aromatizzato con cannella, chiodi di garofano, zenzero e noce moscata. Il tutto, cotto al forno, viene successivamente decorato con una spruzzata di panna montata e un’ulteriore sfarinata di cannella. Il risultato è simile ad una crostata con marmellata di zucca, croccante fuori e morbida dentro, che regala profumi speziati e sapori autunnali. Ideale per terminare in dolcezza il buffet più mostruoso dell’anno.
